モンブラングラッセの想い
●食材へのこだわり
保存料・添加物は使用せず、自然由来のもの、製造元まで辿れる食材を使用しています。シェフが厳選した”美味しい”と思える食材のみを使用しています。
●季節に応じた旬の食材を用いたペースト
日本の四季が創り出す旬の食材。わたしたちは「季節」と共に生活をしてきました。
日本の春といえば「桜」。モンブラングラッセでは、桜の葉を使用し、洋菓子でありながら、日本の四季を感じられる上品な仕上がりとなっています。
秋には、北海道の広大な土地で育ったかぼちゃ。
そして、モンブランといえば栗ですね。栗は、名産地熊本県山鹿市の鮮度と味が群を抜いて良いものを使用しています。栗の収穫時期には、鮮度を保つため、毎日農家さんたちが手作業でこまめに回収してくれています。そして、阿蘇の火山灰が水はけの良い土壌を作り、栗の味をより一層濃くしてくれるのです。実際に栗そのものを食べているかの様な錯覚に陥ります。
旬のものをいただく。
そんな特別な時間をお楽しみください。
●自分で完成させる「わたしだけのモンブランアイス」
鎌倉の店舗「モンブランスタンド」では、お客様の目の前でモンブランクリームを絞り、ライブ感をお楽しみいただき、出来立てを提供しています。モンブラングラッセでも、自分で仕上げるという過程を通じて、「わたしだけのモンブラン」をお楽しみいただきたいと思っています。
●サスティナブルな取り組み
モンブラングラッセでは、フードロスや環境に優しい取り組みを前向きに取り組みたいと考えています。
栗の加工の際に大量に出てしまう栗の鬼皮を再利用できる仕組みを数年前から模索しています。
パッケージについても、より環境に不可のない形でお届けしていきたいとの想いで試験をしておりますが、
食品を扱うものとして、品質の安定を第一として、現在は発泡スチロールを使用してお届けしております。
今後もその他の可能性も考えつつ常に努力していきたいと考えています。
「Mont Blanc Glacé」のモンブランアイスは
「モンブランペースト・メレンゲ・アイスクリーム」の３つの要素が重なっています。
●季節のモンブランペースト
モンブランといえば栗ですが、栗は秋・冬にしか提供していません。それは、一番美味しい時に美味しいものを味わっていただきたいためです。食べた瞬間、美味しさだけでなく、その季節の楽しみや思い出を味と共に思い出していただきたいという想いで、春夏秋冬、季節に応じた味をご用意しています。
春〜夏は北海道産の黒豆や、静岡県産の桜の葉。
秋〜冬は熊本県山鹿市の栗、北海道産のかぼちゃ、イタリア産のピスタチオ。
その季節に応じた旬の食材を用い、3種類〜5種類のペーストをご用意しています。
●メレンゲ
モンブランの中に潜む焼きメレンゲは口どけ良く、歯切れの良い甘さを実現しています。
●アイスクリーム
素材の味がわかるように、安定剤や乳化剤は使用せず、できるだけシンプルな素材で作っています。